Riviera zeytinyağı

Riviera, zeytinyağında bir harman adıdır. Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğinin (2017/26) Resmî Gazete'de yayımlanan metnine göre riviera zeytinyağı, rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağlarının karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan yağdır.

Bileşenleri

Tanım iki farklı yağın birleştirildiğini söyler:

1. Rafine zeytinyağı: Ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısını değiştirmeyen yöntemlerle rafine edilmesiyle elde edilen, serbest yağ asitliği en fazla 0,3 olan yağ.
2. Natürel zeytinyağı: Zeytinden yalnızca yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon gibi mekanik veya fiziksel işlemlerle, doğal niteliğini bozmayan ısıl ortamda elde edilen yağ.

Tebliğ karışım oranını tanımda belirtmez; sınırı asitlik üzerinden koyar. Tebliğin etiketleme maddesine göre riviera zeytinyağı etiketinde "rafinasyona tabi tutulan zeytinyağları ve doğrudan zeytinden elde edilen natürel yağları içerir" bilgisi yer alabilir.

Katkı kuralı

Tebliğin 7. maddesine göre natürel zeytinyağlarına hiçbir gıda katkı maddesi eklenemez. Rafine zeytinyağı, riviera zeytinyağı, rafine pirina yağı ve pirina yağına ise rafinasyonda kaybolan doğal alfa tokoferolü geri kazandırmak için alfa tokoferol eklenebilir; son üründe miktarı 200 mg/kg'ı geçemez. Tebliğ zeytinyağının diğer sıvı yağlarla karıştırılmasını da yasaklar.

Fiyat okurken

Riviera, natürel sızma ile aynı ürün değildir ve bültende ayrı satırda fiyatlanır. Asitlik ölçütü için serbest yağ asitliği, benzer bir harman olan prina tarafı için pirina yağı maddesine bakın.