Borsa sözlüğü
Pirina yağı
Rafine pirina yağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağlarının karışımı; serbest yağ asitliği en fazla yüzde 1'dir.
Pirina yağı, zeytinyağı ile aynı tebliğde düzenlenen ama ayrı bir kategori olan yağdır. Tebliğe göre ham pirina yağı, pirinanın çözücülerle ekstraksiyonu veya diğer fiziksel işlemlerle elde edilen, doğrudan tüketime uygun olmayan ve rafinasyon ya da teknik amaçlı kullanıma uygun yağdır. Tüketime sunulan pirina yağları bu ham yağın rafine edilmesiyle elde edilir.
Tebliğdeki tanımlar
Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğinin (2017/26) Resmî Gazete metninde iki pirina yağı tanımlanır:
| Ürün | Tanım | Serbest yağ asitliği |
|---|---|---|
| Rafine pirina yağı | Ham pirina yağının doğal trigliserid yapısını değiştirmeyen yöntemlerle rafine edilmesiyle elde edilen yağ | En fazla 0,3 g/100 g |
| Pirina yağı | Rafine pirina yağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağlarının karışımı | En fazla 1,0 g/100 g |
Zeytinyağı tanımının dışında
Tebliğe göre zeytinyağı yalnızca zeytin ağacı (Olea europaea L.) meyvesinden elde edilen yağlardır; çözücüyle ekstrakte edilen veya reesterifikasyonla doğal trigliserid yapısı değiştirilen yağlar ve diğer yağlarla karışımları bu tanımın dışındadır. Tebliğin 9. maddesi pirina yağlarının eldesinde kullanılan ekstraksiyon çözücülerinin ilgili kodeks tebliğine uygun olmasını şart koşar. Etiketleme maddesi de pirina yağının hiçbir koşulda zeytinyağı olarak adlandırılamayacağını hükme bağlar.
Riviera ile benzerliği
Pirina yağı ve riviera zeytinyağı aynı mantıkla üretilir: rafine edilmiş bir yağa natürel zeytinyağı eklenir ve karışımın asitliği en fazla 1,0 olur. Fark rafine kısmın kaynağındadır; riviera'da rafine zeytinyağı, pirina yağında rafine pirina yağı kullanılır. Ayrıntı için riviera zeytinyağı, asitlik için serbest yağ asitliği maddelerine bakın.