Besicilik

Besi, hayvanın et verimi için belirli bir süre beslenip kesim ağırlığına getirilmesidir. 2023 tarihli Sözleşmeli Üretimin Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik besiciliği, sığır cinsi ve koyun/keçi türü hayvanlarla kırmızı et üretimine yönelik yapılan hayvancılık faaliyeti olarak tanımlar.

İlgili tanımlar

Aynı yönetmelik iki kavramı daha tanımlar:

• Kasaplık hayvan: Bakanlık kayıt sistemine kayıtlı, besi süresini tamamlamış sığır cinsi ve koyun/keçi türü hayvan.
• Koyun/keçi karkası: Küçükbaş hayvanın usulüne uygun kesilip kanı akıtıldıktan, baş ve ayakları ayrılıp derisi yüzüldükten, böbrek dışındaki iç organları ile üreme organları ve bağları çıkarıldıktan, yağlı kuyruklularda kuyruğu da alındıktan sonra kalan bütün gövdesi.

Sığır karkası ise ayrı bir yönetmelikte, yaş ve cinsiyete göre kategorilere ayrılarak tanımlanır.

Sözleşmeli besicilik

Yönetmeliğe göre sözleşmeli besicilikte sözleşmenin konusu kasaplık hayvan veya koyun/keçi ile sığır karkasıdır. Sözleşme süresi dört aydan az, iki yıldan fazla olamaz. Besicilikte sözleşme üretim dönemi başlamadan önce yapılmalıdır.

Fiyat okurken

Besiden çıkan hayvan iki farklı biçimde fiyatlanabilir: canlı hayvan olarak canlı ağırlık üzerinden ya da kesildikten sonra karkas ağırlığı üzerinden. İki fiyat aynı birimi ölçmediği için doğrudan karşılaştırılamaz. Canlı işlemler için canlı hayvan borsası, kesim sonrası için karkas maddesine ve büyükbaş ile karkas et sayfalarına bakın.